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调酒师教你如何调制饮料

来源:铭仕调酒咖啡培训发布时间:2016/3/5 18:58:37

按照调制方法,混合饮料可分为3大类:

1.直接在酒杯中调制的饮料。这类饮料通常使用高飞 球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为有柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒容量 的2/3。服务员必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要 求加以装饰点缀,便可送给客人。

 

2.调酒壶中调制的饮料。使用调酒壶的目的有3 点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程调制饮料技巧中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。其调制过程如下:先将冰块 放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。摇匀后,打 开调酒壶用滤冰器滤支残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如有客人要求这类饮料加冰饮用,则应事先准备冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。

 

3.调酒杯中调制的饮料。这类饮料的调制过程几乎与前一种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,要使用调酒杯并用搅棒搅拌而成。大力摇动会破坏酿造酒,致使饮料走味、变型。 搅拌过程与摇动过程一样,会使冰块溶化,增加饮料分量。冰块在摇动过程中,第十秒钟大致会产生20~40克的水,但由于搅拌不如摇动来得剧烈,为使冰以同样 的速度溶化成水,这类饮料应使用碎冰或冰渣,而不宜使用冰块。有的饮料,如薄荷冰饮、味美思冰饮,都应用刨冰搅拌调制,随后滤入酒杯

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